1. Què és la proteïna de soja vegetal
La soja sencera conté aproximadament un 36% de proteïna. Després de l'extracció de l'oli, la farina de soja restant conté entre un 43 i un 48% de proteïna, cosa que la converteix en la font de proteïna vegetal més utilitzada al món. En la formulació de pinsos, la "proteïna de soja vegetal" es refereix, de fet, a una família de productes.
Taula 1 Productes comuns de proteïna de soja a base de plantes
| Tipus de producte | Proteïna típica | Notes |
| farina de soja | 43–48% | Subproducte de l'extracció d'oli de soja; l'opció estàndard i de menor cost |
| Soja extruïda amb tot el greix | aproximadament un 35% | Mongetes senceres extruïdes a alta temperatura, oli retingut |
| Proteïna vegetal fermentada | 50–55% | Farina de soja fermentada per microorganismes; la proteïna està predigerida |
| Proteïna de soja hidrolitzada enzimàticament | 50–55% | Proteases utilitzades per descompondre antígens i grans molècules de proteïnes |
| Concentrat de proteïna de soja | per sobre del 65% | Sucres solubles rentats; proteïnes concentrades |
La proteïna de soja s'utilitza en aquest volum perquè el seu perfil d'aminoàcids és favorable: la lisina en particular és alta, cosa que complementa la deficiència del blat de moro. Per tant, la "farina de blat de moro més soja" s'ha convertit en la combinació clàssica d'aliments a tot el món. L'oferta també és gran i els preus relativament estables, i a diferència de la farina de peix, no comporta cap risc d'amines biogèniques ni microorganismes patògens.
Però la farina de soja prové d'una llavor, i una llavor es defensa. Aquest sistema de defensa és el que anomenem factors antinutricionals (FNA).
2. Tres grups de factors antinutricionals, cadascun amb el seu propi inconvenient
2.1 Inhibidor de la tripsina (TIA): afecta tota la dieta
La tripsina és el principal enzim digestiu de proteïnes de l'animal. La TIA en suprimeix l'activitat, i la conseqüència no es limita a la proteïna de soja: la digestibilitat de totes les fonts de proteïnes de la dieta es redueix, inclosa la costosa farina de peix. La proteïna no digerida passa a l'intestí posterior, on es converteix en substrat per a la fermentació microbiana i produeix amoníac i amines que al seu torn alenteixen el creixement.
2.2 Proteïnes antigèniques (glicinina i beta-conglicinina): una resposta al·lèrgica
Aquestes dues proteïnes d'emmagatzematge actuen com a al·lèrgens en animals joves. Danyen l'epiteli intestinal i desencadenen estrès oxidatiu i inflamació, que es presenta clínicament com a diarrea, reducció de la ingesta d'aliment i estancament del creixement. La majoria de les "diarrees per soja" posteriors al deslletament en garrins es deuen a elles.
2.3 Oligosacàrids (estaquiosa i rafinosa): problemes en ambdós extrems
Els porcs i les gambes no tenen alfa-galactosidasa i simplement no poden digerir aquests oligosacàrids, cosa que causa dos problemes. En primer lloc, arriben a l'intestí posterior i són fermentats pels bacteris, produint gasos i augmentant el risc de diarrea. En segon lloc, creen un efecte osmòtic a l'intestí prim, atraient aigua al lumen; el contingut d'aigua de la digesta augmenta, la velocitat de pas s'accelera i els nutrients s'excreten abans que puguin ser absorbits, de manera que la digestibilitat disminueix encara més.
La lectina de soja és una altra preocupació: s'uneix a les vellositats intestinals i causa danys mecànics, reduint la superfície d'absorció.
3. Un problema passat per alt: la farina de soja en si mateixa no és consistent
Dos lots de farina de soja, tots dos etiquetats amb un 43% de proteïna, poden diferir substancialment en el contingut d'ANF. Les raons són pràctiques:
- • Les varietats de soja són diferents, i també ho són els seus nivells naturals d'ANF.
- • L'origen i el clima difereixen, i les condicions de creixement afecten la composició de les llavors.
- • La temporada de collita és diferent; les mongetes de la nova collita i les de la collita antiga no estan en el mateix estat.
- • Els molins d'oli difereixen en el procés de desolventització i el control de la temperatura. Un tractament tèrmic insuficient deixa els ANF completament inactivats, mentre que la calor excessiva desencadena la reacció de Maillard i bloqueja la lisina.
A la pràctica, això significa que un nutricionista pot seguir la mateixa fulla de formulació i obtenir una digestibilitat diferent amb cada lot. Sembla un problema de formulació; la causa principal rau en la matèria primera. Per tant, per a l'alimentació d'animals joves, la consistència de la matèria primera és tan important com la seva especificació de nutrients.
Per què els animals joves són els menys capaços d'afrontar-ho
El deslletament —i, en l'aqüicultura, el trasllat i el transport a l'estany— és en si mateix un factor d'estrès greu. Un garrí se separa de la truja, es canvia bruscament de la llet a una dieta sòlida basada principalment en ingredients vegetals i es barreja amb ventrades desconegudes. Precisament en aquest punt, el seu sistema enzimàtic digestiu encara és immadur: la secreció de pepsina i tripsina es troba als nivells més baixos de tot el cicle de producció.
La capacitat digestiva més feble d'una banda, la matèria primera més rica en ANF de l'altra: aquesta és la raó fonamental per la qual la inclusió de farina de soja s'ha de restringir estrictament en les dietes per a garrins, postlarves de gambes i alevins de peix. En aquesta etapa, qualsevol ingredient que augmenti la càrrega intestinal té el seu cost amplificat durant tot el període de creixement posterior.
5. Quatre maneres de millorar la proteïna de soja
Taula 2 Comparació de les principals rutes de processament de proteïnes de soja
| Procés | Efecte | Limitació |
| Tractament tèrmic | Inactiva l'inhibidor de la tripsina i la lectina | Una temperatura excessiva desencadena la reacció de Maillard, reduint la digestibilitat |
| Extrusió | Obre la proteïna globular densa en una estructura fibrosa laxa, augmentant els llocs d'unió dels enzims | No pot eliminar oligosacàrids ni proteïnes antigèniques pel seu compte |
| hidròlisi enzimàtica | Escissió dirigida de grans molècules de proteïnes i antígens, produint petits pèptids | No genera components funcionals addicionals |
| Fermentació | Els microorganismes degraden antígens i oligosacàrids mentre produeixen proteïnes microbianes, petits pèptids, nucleòtids, beta-glucà i mannan-oligosacàrids. | Requereix un control estricte de la soca i de les condicions de fermentació |
La hidròlisi enzimàtica i la fermentació són les dues vies tècniques principals actualment. La diferència és aquesta: la hidròlisi resta, és a dir, elimina allò que és perjudicial. La fermentació resta i afegeix, és a dir, alhora que elimina els ANF, el metabolisme microbià també proporciona un conjunt de components probiòtics i immunoactius.
Cal destacar que la fermentació comporta un risc de consistència propi. Una soca no dedicada, una temperatura de fermentació fluctuant o una contaminació al taller produiran variacions entre lots. Per tant, jutjar un producte proteic fermentat significa mirar més enllà de les xifres d'un informe de proves de tercers per veure si es produeix de manera consistent, en condicions controlades, amb una soca fixa i un procés automatitzat.
6. Resum
La proteïna de soja mai ha estat una qüestió de si es pot utilitzar o no, sinó de fins a quin punt s'ha de processar abans que sigui segura per alimentar animals joves. Es suggereixen tres criteris a l'hora d'avaluar un ingredient de proteïna de soja:
1. Fins a quin punt s'han reduït els factors antinutricionals —inhibidor de la tripsina, proteïna antigènica i oligosacàrids en particular, avalats per dades de proves de tercers.
2. Quina és la digestibilitat: si l'estructura de la proteïna s'ha modificat en una forma fàcilment digerible.
3. Quina coherència hi ha entre lots: si el procés està controlat i la qualitat és totalment traçable.
Sobre Sustar PeptiMax
Sustar PeptiMax és una proteïna de soja funcional d'alta digestibilitat desenvolupada al voltant dels tres criteris anteriors. El farina de soja premium s'utilitza com a substrat i es processa mitjançant condicionament a alta temperatura, sacarificació enzimàtica, fermentació aeròbica profunda amb Saccharomyces cerevisiae, extrusió i assecat a baixa temperatura.
Resultats de proves de tercers: proteïna bruta del 55% o superior, digestibilitat de la pepsina del 95% o superior, inhibidor de la tripsina ni lectina no detectats, estaquiosa més rafinosa més sacarosa inferior al 0,50%, proteïna antigènica del 2% o inferior.
La fermentació es duu a terme amb una soca específica en un taller net amb temperatura controlada en una línia totalment automatitzada, que garanteix la consistència de lot a lot amb una traçabilitat total de la qualitat. El producte també és ric en cèl·lules de llevat vives, beta-glucà, manano-oligosacàrids i nucleòtids, combinant el valor d'una font de proteïna vegetal amb el d'un cultiu de llevat funcional.
Recomanat per a pinso per a garrins al 3–5% i per a pinso premium per a aqüicultura de gambes, meros i llobarros al 3–5%.
Sustar PeptiMax®
Proteïna de soja funcional d'alta digestibilitat
Proteïna vegetal fermentada amb alt contingut en proteïnes · Cultiu funcional de llevat
Proteïna vegetal fermentada d'alta digestibilitat: una alternativa rendible a la farina de peix, l'hidrolitzat de llevat iPremiumProteïnes vegetals fermentades
Consulta gratuïta
Sol·licitar mostres
Contacta amb nosaltres
Data de publicació: 05-08-2026
