Relació entre proteïnes, pèptids i aminoàcids
Proteïnes: Macromolècules funcionals formades per una o més cadenes polipeptídiques que es pleguen en estructures tridimensionals específiques a través d'hèlixs, làmines, etc.
Cadenes polipeptídiques: Molècules en forma de cadena compostes per dos o més aminoàcids units per enllaços peptídics.
Aminoàcids: Els components bàsics de les proteïnes; existeixen més de 20 tipus a la natura.
En resum, les proteïnes estan compostes de cadenes polipeptídiques, que al seu torn estan compostes d'aminoàcids.
Procés de digestió i absorció de proteïnes en animals
Pretractament oral: els aliments es descomponen físicament mastegant-los a la boca, cosa que augmenta la superfície per a la digestió enzimàtica. Com que la boca no té enzims digestius, aquest pas es considera digestió mecànica.
Descomposició preliminar a l'estómac:
Després que les proteïnes fragmentades entrin a l'estómac, l'àcid gàstric les desnaturalitza, exposant els enllaços peptídics. La pepsina descompon enzimàticament les proteïnes en grans polipèptids moleculars, que posteriorment entren a l'intestí prim.
Digestió a l'intestí prim: La tripsina i la quimotripsina de l'intestí prim descomponen els polipèptids en pèptids petits (dipèptids o tripèptids) i aminoàcids. Aquests s'absorbeixen a les cèl·lules intestinals a través dels sistemes de transport d'aminoàcids o del sistema de transport de pèptids petits.
En nutrició animal, tant els oligoelements quelats amb proteïnes com els oligoelements quelats amb pèptids petits milloren la biodisponibilitat dels oligoelements mitjançant la quelació, però difereixen significativament en els seus mecanismes d'absorció, estabilitat i escenaris aplicables. A continuació es proporciona una anàlisi comparativa des de quatre aspectes: mecanisme d'absorció, característiques estructurals, efectes d'aplicació i escenaris adequats.
1. Mecanisme d'absorció:
| Indicador de comparació | oligoelements quelats amb proteïnes | oligoelements quelats amb pèptids petits |
|---|---|---|
| Definició | Els quelats utilitzen proteïnes macromoleculars (per exemple, proteïna vegetal hidrolitzada, proteïna del sèrum de llet) com a portadors. Els ions metàl·lics (per exemple, Fe²⁺, Zn²⁺) formen enllaços coordinats amb els grups carboxil (-COOH) i amino (-NH₂) dels residus d'aminoàcids. | Utilitza pèptids petits (compostos per 2-3 aminoàcids) com a portadors. Els ions metàl·lics formen quelats d'anell de cinc o sis membres més estables amb grups amino, grups carboxil i grups de cadena lateral. |
| Via d'absorció | Requereixen la descomposició per proteases (per exemple, tripsina) a l'intestí en petits pèptids o aminoàcids, alliberant els ions metàl·lics quelats. Aquests ions entren al torrent sanguini per difusió passiva o transport actiu a través de canals iònics (per exemple, transportadors DMT1, ZIP/ZnT) a les cèl·lules epitelials intestinals. | Es poden absorbir com a quelats intactes directament a través del transportador de pèptids (PepT1) a les cèl·lules epitelials intestinals. Dins de la cèl·lula, els enzims intracel·lulars alliberen ions metàl·lics. |
| Limitacions | Si l'activitat dels enzims digestius és insuficient (per exemple, en animals joves o sota estrès), l'eficiència de la descomposició de les proteïnes és baixa. Això pot provocar una alteració prematura de l'estructura del quelat, permetent que els ions metàl·lics s'uneixin a factors antinutricionals com el fitat, reduint-ne la utilització. | Evita la inhibició competitiva intestinal (per exemple, de l'àcid fític) i l'absorció no depèn de l'activitat dels enzims digestius. Particularment adequat per a animals joves amb sistemes digestius immadurs o animals malalts/debilitats. |
2. Característiques estructurals i estabilitat:
| Característica | oligoelements quelats amb proteïnes | oligoelements quelats amb pèptids petits |
|---|---|---|
| Pes molecular | Gran (5.000~20.000 Da) | Petit (200~500 Da) |
| Força d'enllaç de quelat | Múltiples enllaços coordinats, però una conformació molecular complexa condueix a una estabilitat generalment moderada. | La conformació simple de pèptids curts permet la formació d'estructures d'anell més estables. |
| Capacitat antiinterferències | Susceptible a la influència de l'àcid gàstric i de les fluctuacions del pH intestinal. | Major resistència a àcids i àlcalis; major estabilitat en l'entorn intestinal. |
3. Efectes de l'aplicació:
| Indicador | Quelats de proteïnes | Quelats de pèptids petits |
|---|---|---|
| Biodisponibilitat | Depenent de l'activitat dels enzims digestius. Eficaç en animals adults sans, però l'eficiència disminueix significativament en animals joves o estressats. | A causa de la via d'absorció directa i l'estructura estable, la biodisponibilitat dels oligoelements és entre un 10% i un 30% superior a la dels quelats de proteïnes. |
| Extensibilitat funcional | Funcionalitat relativament feble, principalment com a portadors d'elements traça. | Els pèptids petits tenen funcions com la regulació immunitària i l'activitat antioxidant, oferint efectes sinèrgics més forts amb els oligoelements (per exemple, el pèptid de selenometionina proporciona tant suplements de seleni com funcions antioxidants). |
4. Escenaris adequats i consideracions econòmiques:
| Indicador | oligoelements quelats amb proteïnes | oligoelements quelats amb pèptids petits |
|---|---|---|
| Animals adequats | Animals adults sans (per exemple, porcs d'engreix, gallines ponedores) | Animals joves, animals sota estrès, espècies aquàtiques d'alt rendiment |
| Cost | Baix (matèries primeres fàcilment disponibles, procés senzill) | Més alt (alt cost de la síntesi i purificació de pèptids petits) |
| Impacte ambiental | Les porcions no absorbides poden ser excretades per la femta, cosa que pot contaminar el medi ambient. | Alta taxa d'utilització, menor risc de contaminació ambiental. |
Resum:
(1) Per a animals amb altes necessitats d'oligoelements i una capacitat digestiva feble (per exemple, garrins, pollets, larves de gambes) o animals que requereixen una correcció ràpida de les deficiències, es recomanen petits quelats peptídics com a opció prioritària.
(2) Per a grups sensibles al cost amb una funció digestiva normal (per exemple, bestiar i aus de corral en la fase d'engreix tardana), es poden seleccionar oligoelements quelats amb proteïnes.
Data de publicació: 14 de novembre de 2025
